Pasticceria Secca

Per un tè, per un bicchiere di vino da meditazione, per un momento tutto per sé, la nostra pasticceria secca è un classico. Da più di cent'anni i nostri petit fours allietano le piccole e le grandi feste dei genovesi.

I Baci di Dama: tipico dolce piemontese a base di nocciole e cacao.

• Ingredienti: farina, zucchero, nocciole, margarina, burro, farcitura al cacao, aromi.
• Durata: 90gg.
• Procedimento: raffinazione, formatura a mano, unione con farcitura al cacao.
• Gusto: spiccato ma delicato di nocciole e cioccolato.
• Consumo: ad ogni ora, in particolare a merenda.
• Abbinamenti: ottimi con barolo chinato o nero d'avola passito, tè aromatici o verdi.

Canestrelli: classici dolcetti genovesi di una particolare pregiata pasta frolla al burro.

• Ingredienti: farina, burro, zucchero, uova, aromi.
• Durata: 90gg.
• Procedimento: impastatura e stampaggio a mano.
• Gusto: dolce e delicato, forti sentori di latte e burro, friabili.
• Consumo: ideali come merenda o dopopasto.
• Abbinamenti: vini passiti o marsala.

Petit Fours: piccole paste da tè di pasta di mandorla e canditi

Pinolate: dolci di pasta di mandorle ricoperti di pinoli.

• Ingredienti: farina, burro, zucchero, uova, aromi.
• Durata: 60gg.
• Procedimento: raffinazione, formatura a mano.
• Gusto: delicato di mandorle e pinoli, croccanti all'esterno, morbide nel cuore.
• Consumo: sfizioso intervallo durante il giorno, ottime nel dopopasto.
• Abbinamenti: latte di mandorle, vini passiti, moscato d'Asti.

Brutti ma buoni: piccoli dolci croccanti composti da nocciole Piemonte.

• Ingredienti: zucchero, nocciole, albume d'uovo.
• Durata: 90gg.
• Procedimento: preparazione e caldo e colatura a sacchetto.
• Gusto: dolce e persistente con la nocciola che la fa da padrona.
• Consumo: perfetti a ogni ora.
• Abbinamenti: caffè o tè.

Gobeletti: dolci di pasta frolla ripieni di confettura.

• Ingredienti: farina, grassi vegetali, zucchero, confettura d'albicocca,
• tuorlo d'uovo, acqua, aromi.
• Durata: 90gg.
• Procedimento: impasto, formatura a mano
• Gusto: dolce di burro e vaniglia
• Consumo: la merenda ideale.
• Abbinamenti: latte di mandorle, vini passiti, moscato d'Asti, un cappuccino.

Biscotti Caporali: leggeri e dolci biscotti morbidi all’uovo

Biscotti del Lagaccio: il gusto del Pandolce Genovese, una lunga conservazione, una fragranza dorata, unica