Il pandolce basso

Il Pan Dolce Genovese è un dolce di antica nascita, preparato dalle donne dei marinai per dare ai propri compagni, figli e padri un dolce che si conservasse a lungo durante la navigazione e le lunghe assenze dalla famiglia, cosicché assaporandone un “tocchetto” per volta avessero un po’ di sapore di casa e meno nostalgia. Il pandolce prodotto da noi da più di cento anni viene impastato con il latte senza uova, quindi più leggero, e con tanta uvetta, frutta candita e pinoli.

Ingredienti: farina, uvetta, zucchero, burro, scorza d'arancia candita, latte, pinoli, lievito in polvere: E450 (bicarbonato di sodio, amido di mais), aromi.
Durata: 180gg.
Procedimento: impastatura mediante montatura, formatura a mano, cottura in teglia, riposo su tavole di legno di ciliegio stagionato vergine non trattato.
Gusto: dolce e armonico dal delicato aroma di burro e latte, consistenza morbida e friabile.
Consumo: a temperatura ambiente, mai freddo, da tagliare a pezzi, consigliato il coltello da parmigiano.
Abbinamenti: passiti, muffati, bianchi barricati, aleatici, grappe barricate, vin santo, moscato d’Asti.