Il pandolce lievitato

Il Pan Dolce Genovese lievitato viene preparato secondo una secolare ricetta, che prevede l'esclusivo utilizzo di pasta madre come lievitante, di pregiata uvetta sultanina di Smirne – già colonia della Repubblica di Genova, di squisita scorza d'arancia tuttessenza e di delicati pinoli provenienti solo dalle migliori coltivazioni della Toscana. Ottimo a fine pasto, in particolare consumato durante le feste Natalizie e nei mesi freddi, o Pandöçe è anche un perfetto dolce da meditazione a tutte le ore accompagnato da un buon bicchiere di vino di Porto.

Ingredienti: farina, uvetta, scorza d'arancia, burro, uova, pinoli, aromi.
Durata: 120gg.
Procedimento: impastatura, lievitazione naturale, formatura a mano, cottura in teglia, riposo su tavole di legno di ciliegio stagionato vergine non trattato.
Gusto: bilanciato e armonico, non grasso.
Consumo: a temperatura ambiente o leggermente intiepidito in forno appena caldo e spento.
Abbinamenti: passiti, muffati, bianchi barricati, aleatici, grappe barricate, vin santo, moscato d’Asti, vino di Porto.